Crêpes al prosciutto, formaggio e funghi

Ingredienti:Per le Crêpes

125 grammi di farina
3 uova
250 ml di latte fresco intero
burro
un pizzico di sale


Ingredienti per la farcitura:

12 fettine di prosciutto cotto
40 grammi di burro
100 ml di panna fresca liquida
150 grammi di formaggio tipo Gruyére o Emmenthaler grattugiato
250 grammi di funghi champignon
1 scalogno piccolo
sale
pepe

Preparazione:

* Sciogliere circa 40 grammi di burro a fuoco bassissimo e lasciarlo raffreddare.

* Versare la frina in una ciotola e mescolare con la frusta, versando a filo il latte freddo.

* Alternare al latte le uova, una alla volta, quindi aggiungere un cucchiaio di burro fuso, il pizzico di sale e lo zucchero.

* Continuare a mescolare, senza montare, fino ad ottenere un composto liscio.

* Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

* Nel frattempo tritare lo scalogno, affettare i funghi champignon e farli saltare in padella con un pó di burro, sale e pepe.

* Preparare le crêpes sulla crêpiera riscaldata a 200°C circa. Dopo aver unto la piastra con un fiocchetto di burro, versare un mestolo di pastrella, stendendolo con una spatola uno strato sottile e lasciare cuocere fino a che il bordo comincia a staccarsi.
Rigirare la crêpe con l'aiuto della spatola e lasciar cuocere anche l'altra parte.

*Assemblare le crêpes distribuendovi sopra i funghi spadellati, un pó di formaggio grattugiato, una fettina di prosciutto e ancora un pó di formaggio grattugiato.

*Alla fine arrotolare le crêpes, disporle in una pirofila imburrata, aggiungere qualche fiocchetto di burro e passare in forno caldo a 180°C per 8-10 minuti.