Kaiserschmarrn Omlette dolce




# 100 g. di farina
# 4 uova medie
# 1 pizzico di sale
# 200 ml. di panna liquida o latte
# 50 g. di uvetta
# olio per friggere (monoseme, girasole o mais o arachide), oppure burro chiarificato, q.b.
# zucchero a velo q.b.

Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola e fate una fontana. Separate i bianchi dai tuorli delle uova. Sbattete assieme i rossi d’uovo, la panna o il latte, ed un pizzico di sale. Versate un po’ del miscuglio di latte e uova al centro della fontana, mescolate e continuate a versare il miscuglio poco a poco sempre mescolando, cercando di non fare grumi. Battete a neve i bianchi delle uova ed uniteli, assieme all’uvetta, alla pastella.


Scaldate un po’ di olio in una padella del diametro di circa 28 cm. Versate metà della pastella e cuocetela fino a che sia giallo pallido sul fondo. Usando una spatola tagliate l’omelette in 4 spicchi e girateli, aggiungendo altro olio se necessario. Cuocete fino a che sia di un bel giallo dorato.


Usando due spatole fate a pezzi il Kaiserschmarrn, mettetelo in un piatto e tenete in caldo. Cuocete il resto della pastella nello stesso modo. Servite dopo aver ben spolverato con zucchero a velo.

Questa omelette dolce può anche essere servita come un secondo diverso dal solito, in questo caso le dosi sono per due persone.