Gnocchi vellutati rosa al burro nocciola

Dose per 4 persone:

Tempo di lavorazione: 1 ora e 30 minuti circa

Ingredienti:

400 grammi di farina
120 grammi di burro
150 grammi di purea di pomodoro fresco
1/2 cucchiaino di salsina di pomodoro
100 grammi di parmigiano grattugiato
4 uova
foglioline di erba salvia
sale

Preparazione:

Versare la farina in una terrina, aggiungervi 40 grammi di parmigiano, 40 grammi di burro, la purea di pomodoro, la salsina sciolta in poca acqua, un pizzico di sale, le uova e farne un impasto omogeneo e piuttosto sostenuto; farlo riposare per un'oretta.

Raccogliendo il composto con un cucchiaio farne delle pallottole aiutandosi con le mani infarinate e disporre gli gnocchi un pó distanti l'uno dall'altro.

Lasciarli asciugare, lessarli in acqua salata in ebollizione, disporli su un piatto di servizio concavo, cospargerli con il rimanente burro cotto a color nocciola insieme alla salvia e terminare di condire con parmigiano.

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