Coniglio al vino

Per 6 persone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 quarti posteriori di coniglio
sale
pepe
35 cl vino rosso
2 carote
2 rape
2 patte
2 coste di sedano
20 cipolline
15 grammi di burro
30 grammi di farina
prezzemolo

* Rosolare nell'olio i pezzi di coniglio tagliati a metá.
Salare, pepare e irrorare 25 cl di vino.
Cuocere a fiamma vivare per circa 10 minuti.
tagliare a baastoncini le carote, le rape, le patate e il sedano.

* Sbucciare le cipolline e cuocere tutte le verdure in acqua bollente salata per 5 minuti.
Unire le verdure al coniglio.
Abbasare la fiamma e cuocere tutto per 10 minuti ancora.

* Togliere dalla padella coniglio e verdure e tenere in caldo.
Filtrare il sugo di cottura, in una casseruola fondere il burro a fuoco dolce.
Unire la farina, mescolare quindi unire il sugo di cottura filtrato.

*Fare addensare la preparazione mescolando
Diluire la salsa con il vino rimasto.
Mescolare e cuocere ancora per qualche istante.
Disponere coniglio e verdure nel piatto da portata, versare la salsa, guarnire col prezzemolo e servire.