Tempo di preparazione 2 ore
Dose per 4 persone

Ingredienti:

800 grammi di noce di vitello in un solo pezzo
50 grammi di prosciutto crudo
40 grammi di burro
1 cipolla grande
1 limone
un chiodo di garofano
un pizzico di timo
2 cucchiai di panna liquida
olio
sale
pepe


Preparazione:

Legare la carne con uno spagho per cucina, salarla, peparla e farla rosolare in una casseruola con il burro e poco olio;

Aggiungere la cipolla affettata, il prosciutto tagliato a striscioline, il chiodo di garofano e il timo.

Cuocere a calore moderato mescolando ogni tanto e cospargendo spesso la carne con il fondo di cottura.

A cottura ultimata passare il sughetto al passino fine, sgrassarlo un poco e riversarlo sulla carne; unire la panna liquida mescolata con un pó di succo di limone, rimettere al fuoco, far prendere l'ebollizione e lasciar sobbolire per una decina di minuti.

Servire la carne affettata e cosparsa con la salsetta.
Come contorno si consiglia una purea di patate.