Schweinebraten
Arrosto di maiale in stile bavarese

Ingredienti:
1 Kg di carne di maiale (coscia o spalla) con la cotica.
1 grossa cipolla
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1 carota
1 porro
1 costola di sedano un ciuffo di prezzemolo
½ cucchiaino di cumino
6 grani di pepe nero
un cucchiaino di farina.

Preparazione

Sfregare abbondantemente la carne con il sale e con il cumino. Quindi porla con la pelle in giù in una casseruola e metterla nel forno preriscaldato a circa 225 gradi.
Arrostite la carne per circa 15 minuti dopodiché giratela con la pelle in alto e tagliate quest'ultima a griglia e versate sull'arrosto ¼ di litro d'acqua. Continuate la cottura per circa 45 minuti, ungendo regolarmente l'arrosto con il suo sugo.
Tagliate a piccoli dadini la cipolla, la carota, il porro, il sedano, l'aglio e il prezzemolo.
Aggiungete quindi al sugo la cipolla, la foglia di alloro, la verdura e i semi di pepe. Lasciate cuocere per altri 15 minuti.
A questo punto togliete la casseruola dal forno e pennellate la cotica con dell'acqua molto salata per far diventare la crosta croccante. Quindi continuate la cottura per un'altra mezz'ora.
Quando l'arrosto è cotto conservate il suo sugo e rendetelo denso aggiungendovi della farina facendolo un po' rapprendere a fuoco lento. Tagliate la carne a fette non troppo sottili e copritelo con la salsa.

Come contorno é perfetto Semmelknödel gnocchoni di pane( vedi la mia ricetta)
e Rotkohl Crauti rossi( vedi mia ricetta)