Zuppa cinese con polpa di granchio




Ingredienti:


30 grammi di funghi cinesi secchi
1 cucchiaio di olio di mais o di soia
3 cipollotti affettati fini
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
oppure 1 cucchiaino in polvere
140 grammi di riso semifino
(es. Basmati)
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di Sherry secco
1/8 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe bianco
1,5 l brodo di pollo bollente
250 grammi di polpa di granchio fresco o in scatola
250 grammi di piselli freschi o congelati
2 cucchiai di maizena stemperati in 1 dl di acqua fredda
2 albumi d’uovo sbattuti
½ cucchiaino di olio di sesamo


Preparazione:

1* Metter ammollo in acqua tiepida i funghi cinesi secchi per circa 20 minuti.
Strizzarli ed eliminare eventualmente la base del gambo se per caso fosse ancora duro.

2* Scaldare l’olio in una casseruola e saltare la cipolla insieme allo zenzero.
Unire il riso, lasciare insaporire, quindi aggiungere la salsa di soia, lo Sherry, i funghi, sale, pepe e bagnate con il brodo.

3* Portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti.
Unire la polpa di granchio e i piselli e dopo circa 3 minuti incorporare la maizena mescolando costantemente a calore moderato per 1 minuto.

4* Spegnere la fiamma, unire gli albumi, l’olio di sesamo, mescolare nuovamente e servire dopo aver insaporito il sale e il pepe.